家庭食物如何保营养 （此文已搬到新家）

   过年了，祝朋友们新年愉快阖家幸福！亲朋好友欢聚一堂，一定想做些营养可口的食物吧，我转抄这篇文章，希望对朋友们有所帮助！

    炸  由于温度高，对各种营养成分都有不同的破坏。如在炸之前，在原料外面裹上一层糊予以保护，则可以防止蛋白质炸焦。

    炒  干炒法对营养性破坏较大，用蛋清或湿淀粉浆拌过的原料，营养成分没什么损失。爆  事物外面裹有淀粉糊或蛋清，形成一层保护膜，原料的营养成分损失较小。

   熘  在原料外面裹上一层淀粉糊，经炸后再熘，可减少营养成分的损失。

   煮  对糖类以及蛋白质起部分水解作用，对脂肪无显著影响，可使水溶维生素及矿物质溶于水中，对于消化吸收有帮助。

   炖  使水溶性维生素矿物质溶于汤内，可增加鲜度，只有极少一部分维生素会受到破坏。

   焖  焖的时间长度短同营养成分的损失大小成正比。时间长维生素B C损失较大；时间短，维生素B损失较小。但经焖过的食物消化吸收率增高。

   烤   不但使维生素A B C受到相当大的破坏，也损失了部分脂肪。煎  温度较高，使维生素受到一定损失，其他营养素无严重损失。

   熏  会使维生素受到破坏，特别是维生素C受到破坏更大。卤  使维生素和部分矿物质溶于卤汁中，部分受损失，脂肪可减少一部分。

   蔬菜   新鲜的蔬菜，只需洗干净，不必浸泡。因为浸泡和 切碎会后长时间放置的蔬菜，其维生素B和C的破坏最大。时间长还可能使农药浸到深处。更不容易去除。

   富含维生素C E B的食物  烹煮的时间要短，则损失大。烹煮时最好用不锈钢锅，玻璃锅或搪瓷锅，最能保持营养。